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kräftige Süßwasserfische und Krustentiere - zum Braten
Glukosesirup sowie Zitronensaftkonzentrat
Der Geschmack von Citronat ist süßlich und würzig- würzig
Allerdings lassen sich problemlos bis zu 5 Unterteile gestapelt
Es ist die Krönung unzähliger Gerichte aus Thailand
Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g sub-pasten-und-zubereitungen kräftige Süßwasserfische und Krustentiere -Agar wird aus roten Algen erzeugt. Dieses Geliermittel wird in Japan seit dem 15. Jahrhundert gebraucht. Mit Agar knnen kleinste Portionen geliert werden und es ist fr heie Gelatinen einsetzbar. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand die Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die Gelierung erfolgt schnell. Einmal geliert bleibt die Verarbeitung mit Agar bis zu 80C hitzestabil (heie Gelatine). Fr eine vollstndige Gelierung sollte die
